干辣椒会因为烹饪的时间越长变得越辣吗（干辣椒用水泡过后是不是更辣）

不会的，一般的干辣椒如果是用水煮或焖的话会越来越辣。比如说，四川的二荆条干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的话，只会增加香味，带一点辣。但是，用水煮的话，就会狠辣了。不比朝天椒差。

中国辣椒品质好的有很多，特别是四川的二荆条还有灯笼椒，贵州的满天星等等。