为什么煮沸可除草酸（除草剂经过高温煮几天失效）

使用不同的烹饪方式，可以减少食物中的草酸盐，两种最常见方法是煮沸和蒸煮。

2005年的一项研究显示，煮沸可以降低食物中可溶性草酸盐的含量，大约可以减少30%-87%，因为草酸在沸水中不稳定易分解，比蒸煮（5%-53%），和烘烤（试验仅用在土豆上，没有草酸盐损失），更有效。

所以，日常生活中，如果你吃高草酸盐食物，比如菠菜的话，不妨在水里多焯一会儿，可能会流失一些营养，但是更安全一点。

如果你本身自己有肾结石了，就尽量避免这些高草酸含量的植物，特别不能吃菠菜煮豆腐。