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咖啡的烘焙程度及特征(咖啡哪个烘焙程度最好)

咖啡的烘焙程度及特征(咖啡哪个烘焙程度最好)

更新时间:2024-05-11 11:16:23

咖啡的烘焙程度及特征

所谓特征是可以直观感受到的,因此咖啡在烘焙过程中的特征,主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化,和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化,用耳朵听一爆、二爆的声音,至于烘焙时间和温度,这是烘焙的参数,通过调整这两个参数,来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解,还可以通过设备测定AGTRON值来标识,一般咖啡烘焙是分为8个程度,

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

极浅烘焙 95~85 刚一爆,较酸涩

浅度烘焙 85~75 一爆密集,较酸涩

浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段,香气辨识度高

中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前,市场一般采取这个程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆,均衡,也属于建议烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集,少许油,焦糖香,适合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾,出油明显,回甘持久,适合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完,油乎乎,炭化明显,一般不用

从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。

1、浅度烘焙(Light)--最轻度的煎培、无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆的青味,不适合研磨饮用。一般用作试验。

2、较深的浅度烘焙(Cinnamon)--又称为肉桂烘焙,为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉桂烘焙,酸味加重。为美国西部人士所喜好。

3、较浅的中度烘焙(Media)--颜色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。

4、中度烘焙(High)--咖啡的味道更浓,酸味变淡,这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。

5、较深的中度烘焙(City)--又称城市烘焙,苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡,深受纽约人士喜爱。

6、正常的烘焙(FullCity)--又称全城市烘焙,适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主,苦味会加重,但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡,为中南美人士所喜好。

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