1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，加入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
2、肚肉、鸡肉各切成几块。将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内，沿锅边把肚肉、鸡肉炒香，撒上绍酒，加入香菜（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、甘草煮沸，然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时。
3、再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、香菜、甘草。
4、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下锅，加入精盐、味精煮沸，用水淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。
