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做冷盘的干切牛肉怎么做 就象熟菜店那样的(熟牛肉怎么切摆冷盘最好看)

做冷盘的干切牛肉怎么做 就象熟菜店那样的(熟牛肉怎么切摆冷盘最好看)

更新时间:2024-05-11 14:03:50

做冷盘的干切牛肉怎么做 就象熟菜店那样的

食材准备:牛肉5000克,15克13香,生姜末30克,芹菜末30克,洋葱末30克,胡萝卜丁30克。15克八角,15克花椒粒,100克盐,30克白酒。大葱一棵,生姜一块,干辣椒段50克,八角五颗,香叶三克,一片桂皮,白蔻八克,两粒丁香。20克鸡精,15克盐,五十克生抽,

牛肉切大块长条,加清水泡三小时,捞出控水,加入13香,生姜末,芹菜末,洋葱末,胡萝卜丁,八角,花椒粒,盐,白酒,抓拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。

将牛肉放肉锅中,倒入清水,放入葱,姜,干辣椒段,八角,香叶,桂皮,白蔻,丁香,鸡精,盐,生抽,煮至40分钟关火泡一小时,捞出冷却切片即可。

用料:牛腱芯750g;干辣椒4-5根;花椒3g;桂皮1个;八角2个;草果1个;香叶2片;葱姜蒜适量;生抽50ml;老抽20ml;花雕酒50ml;冰糖一把;盐适量

干切牛肉的做法

1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间

2、牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。

3、水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。

4、准备调料,如下。

5、起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包(大创有卖)或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,第二天捞出切片。

12、牛肉切成薄片即可使用。

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