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万能汁的调法(万能料汁调配方法)

万能汁的调法(万能料汁调配方法)

更新时间:2024-05-08 14:29:37

万能汁的调法

花椒100克,八角80克,小茴香80克,砂仁25克,良姜25克,陈皮25克,干姜20克,荜拨20克,草果20克,豆蔻20克,白芷15克,香叶15克,丁香5克,一共13种香料,配齐了以后是450克。

第一种香料包,准备好的这些香料,我们需要用清水冲洗一下,晾干水分,接下来另起一口锅,不要倒油,我们直接用小火炒干打成细腻的粉末,最后倒入25克白胡椒粉,25克黑胡椒粉搅拌均匀,这一份是500克,能够让我们用很长的时间。

接下来是红辣椒的配方,小米辣100克灯笼椒100克二金条100克菜籽油500克,白芝麻50克,10元40克,上面配好的香料20克,白酒10克,白糖10克,增加口味的层次感,其实也是可以不要的。

三种辣椒,我们需要用干锅小火炒出香味来以后最后要打成辣椒面,再放入20克的香料粉,50克白芝麻搅拌均匀,锅里边倒入菜籽油,烧到7成热的时候把一半冲入辣椒面里,快速搅拌均匀,那么等到油温5成热的时候,我们把剩下来的一半倒入到碗里边,最后搅拌均匀,最后趁热冲入白酒,快速的搅拌均匀。

第3个调料水。小茴香100克,红花椒40克,青花椒20克,八角15克,桂皮5克,丁香两克,食盐25克,味精10克。我们另起一口锅清洗干净,不要有油,倒入5斤的清水,把香料放进去,开大火煮沸5分钟,最后转小火焖煮15分钟,最后放入25克的食盐搅拌均匀,煮沸了以后关火放凉了以后,我们需要过滤掉香料渣,最后倒入10克的味精搅拌均匀就可以了。

第4种香醋汁。这个配方是非常简单的,只需要锅里倒入半斤清水,放上几片香叶,一个八角两片桂皮大火煮开5分钟以后关火,最后捞出来香料再倒入1千克老陈醋,生抽200克老抽50克,搅拌均匀以后就可以了,那么抽着用的比较多,清水也可以稍微多加一点,喜欢蒜汁的话,这些是需要单独另配的。

这是一个万能调料汁的配方,里边包裹香料包,红油辣椒,调料水和醋蒜汁,一共有4种香料包,如果大家不想做的话,那么我们可以直接用十三香来代替就好了,那么后面的这三种配方,不仅可以调凉皮,而且也可以拌凉菜,都是非常好用的。

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