以下是制作纯碱开花馒头的步骤：
材料：
面粉250克、纯碱3克、温水适量、糖适量、发酵粉3克
步骤：
1. 将面粉、纯碱、糖和发酵粉混合均匀；
2. 逐渐加入适量的温水，揉成光滑的面团；
3. 盖上湿布，放在温暖处醒发30分钟；
4. 面团揉至光滑，搓成小圆球状；
5. 将小圆球压扁，放入蒸锅内，蒸15分钟后，关火焖5分钟，取出备用；
6. 烧开一锅水，将蒸好的面团放进去煮5分钟，捞出沥干水分即可。
纯碱开花馒头的特点是外表花纹清晰，口感酥脆。注意纯碱的用量不要过多，否则会导致食物味道偏重。
食材：高筋面粉、普通面粉、食用碱。
第一步：根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，我加的是300克高筋面粉，用温水180毫升左右（水温30度左右）和面，一边倒入温水一边搅拌，搅成面絮状的时候下手揉成面团，然后盖上一层保鲜膜密封发酵15个小时左右，（夏天气温较高，一般15小时就可以，冬天的话大约需要24小时左右）

开花馒头
第二步：15小时以后将发酵好的面团取出来，案板上提前放上干面粉，加入3克碱面，将面粉和碱面充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，将面团放在上面进行揉搓，揉搓成长条，再整理成面剂子，将面剂再揉搓一会儿，一边揉一边加干面粉，一直将面团揉硬，最后做成馒头的形状，全部做好之后盖上盖子二次醒发40分钟。

开花馒头
第三步：锅中倒入水，将水烧开，水开之后将醒发好的馒头放在锅中，开大火烧10分钟之后转中火再蒸10分钟。

开花馒头
第四步：10分钟之后关火焖5分钟之后再打开盖子，纯碱开花大馒头就做好了。

开花馒头
【蒸开花馒头注意事项】
1、做开花馒头尽量要用高筋面粉，这样做出来的馒头更筋道好吃。
2、自然发酵的面团气孔非常的均匀细腻，用酵母发酵出来的气孔比较大还不均匀。
3、面团要多肉一会儿，揉的时间越长蒸出来的馒头就筋道越好吃。
4、馒头一定要二次醒发，由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时间要长一点，至少30分钟。
5、蒸开花馒头的时候一定要开水上锅蒸，前10分钟开大火烧，后10分钟转中火烧，关火再焖5分钟，这样蒸出来的馒头不变形不塌陷。

开花馒头
6、由于发酵的时间过长，面团中会略带酸味，加碱面可以中和面团，去除酸味。
以上就是我做纯碱开花馒头的详细过程，你学会了吗？这种做法比用酵母粉和泡打粉做的好吃，如果你喜欢的话，可以试着在家做一下，保证家人喜欢吃。
