柿饼中间都是黑色的可能是由于柿子果肉氧化变黑。因为柿子在晒制之前，一般都会削去柿子外皮，这样有利于加快晒干柿饼，但是柿饼果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，因此柿饼晒干后变黑。
变黑需看是什么情况的变黑，如果是漤柿子饼中出現的柿子饼变黑实际上是紫主要是因为温度过高造成的，别名“煮柿”，在脱涩刚开始就出現这类状况，脱涩进行起來就较为艰辛，就较为难以下咽了;如果是贴近进行脱涩才出現的“煮柿”，還是可以吃的。
柿子饼中带有一种名叫丁香紫的成份，果子完善后，丁香紫便会逐渐转换为糖份。在这里全过程中，一些柿子饼的果瓤可能出現深褐色，柿子树上的柿子饼瓤呈深褐色可能是果子成熟之后放前熟环节当然转换的結果，一切正常状况下应当能够服用。
