准备食材：猪后腿肉（肥瘦比例为3：7最合适）、猪肠衣、盐、白酒、糖、酱油等。
猪肠衣用清水洗干净，用冷水泡20分钟待用。
猪肉洗干净，晾干水份。
把晾干水份的猪肉切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。
切好的猪肉加入盐和白酒腌制约10分钟。
再将醪糟汁、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖与猪肉用手搅拌均匀腌制。
灌肠器装好，把肠子一头用棉线扎紧，另一头套入灌肠器出肉杆上，把腌制好的肉片放入灌肠器里，直到把肠子灌饱满，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
晾凉后切片即可。
需要注意的是：在灌制香肠的过程中，要保持肠衣的干净，不要让油脂或杂质进入；在晾晒香肠时，要注意避免阳光直射，以免香肠变质；在储存香肠时，要放在阴凉通风的地方，避免高温和潮湿环境。
