原料:米粉200克 辅料 芹菜 50克 猪肉 100克 洋葱 1/4个 花生碎 少许 盐 少许 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 白糖 1/2茶匙
方法1:米粉需要提前用开水泡发,肉切末,加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌,芹菜洋葱切粒。芹菜粒一部分要炒进酱中,一部分留下做碗底用,碗底我用了花生碎,糊椒粉,因为炒的酱料味道比较足,这里就比较简单了
2:准备淀粉水,准备调料碗,这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等,炒锅倒油,炒香洋葱碎,,加上豆瓣,下肉末炒散,加上之前准备好的调料碗儿。
3.加上芹菜末,翻炒后淋上淀粉水,煮成肉酱,起锅烧水,煮米粉,把握要口感,不要太烂了。碗底中加小量汤,这里的汤用肉汤是最好的,没有的话用清汤也可以。
4.捞出煮好的米粉,浇上肉酱,放上芹菜或者香葱碎,拌均匀,根据自己的喜好,添加辣椒油和醋。准备好所用食材,把陈村粉切段入蒸锅蒸10分钟,蒸粉时把瘦肉切末用芝麻油,生粉和生抽抓匀腌制,把香芹切碎,蒜切粒,姜切丝。
5.起油锅把姜蒜下锅煸香出味,把肉末下锅用铲子划散,肉末炒至变色时加入香芹,加入适量盐和生抽大火炒匀后关火,把蒸好的粉和炒好的肉末装盘,淋入蒸鱼鼓油即可。