要辨别牛肉的好坏，可以从以下几个方面进行判断。
首先，观察牛肉的颜色，新鲜的牛肉应该呈鲜红色，没有暗淡或发黑的部分。
其次，闻一闻牛肉的气味，新鲜的牛肉应该没有异味或腥味。
再次，触摸牛肉的质地，好的牛肉应该有弹性，而不是松软或粘稠。
最后，可以通过烹饪牛肉来测试其口感和嫩度，好的牛肉应该口感鲜嫩多汁。综上所述，通过观察颜色、闻气味、触摸质地和烹饪口感等方面的判断，可以辨别牛肉的好坏。
要辨别牛肉的好坏，可以从以下几个方面入手：
看颜色：新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
闻味道：新鲜的牛肉有鲜肉味儿，变质的牛肉有异味甚至臭味。
摸手感：新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，有弹性；变质的牛肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
看汤汁：煮过或用于烧烤的牛肉汤汁有浮沫，无异臭味；变质的牛肉肉汤浑浊，有骚味。
需要注意的是，不同部位的牛肉质感和口感有所不同，价格也会有所差异。同时，如果购买的牛肉价格远低于市场平均水平，可能是不良商家售卖的不新鲜或质量差的牛肉。
