当前位置:首页>维修大全>综合>

烤羊腿的腌制方法(生烤羊腿的腌制方法)

烤羊腿的腌制方法(生烤羊腿的腌制方法)

更新时间:2024-05-05 16:22:56

烤羊腿的腌制方法

食材:

整羊腿两条(约重10斤)左右,胡萝卜块500,芹菜500克,葱头150克,调料包括葱,姜,花椒,桂皮,干草,香叶,料酒,盐,老抽,白糖,味精。

做法:

1:将羊腿洗干净放在盆内,用肉叉扎些小孔,然后加盐,料酒,老抽,白糖,味精,葱段,姜片,花椒,桂皮,干草,香叶,清水等,把羊腿腌制24个小时备用。

2:将腌好的羊腿放入烤盘内,加胡萝卜块,芹菜段,葱头,再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘,如汤汁少的话,可再加些清水没过羊腿。

3:将装好烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门,在烤羊腿的过程中要随时翻动,约烤4个小时左右见汤汁少,皮干,肉烂,呈酱红色时,盛出装盘即成。食用时先将刀把羊腿切片好装盘。

单独烘烤的羊后腿不但比烤全羊时间快,而且味道更加鲜美,且食用方便,经过长期发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其集,形、色、味、鲜、为一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥、不腻,被人们赞为眼未见其物,香味已扑鼻。

烤制的时间不能太长,否则会干

主料:羊腿一条约2000克左右。

椒盐:食盐60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香叶3片。

腌制配料:苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐。

详细加工制作方法:

1、把羊腿两面大约每间隔3-4厘米左右,用到划一个口子,然后再用签子将肉面军训的穿插若干和孔洞,做完这一步后把羊腿放入容器中,加入适量清水淹没,浸泡半天,把血水泡出来,冲洗干净,控干水分,备用。

2、炒锅中加入食盐60克,再加入白芷5克、胡椒粒5克、桂皮3克,小火炒制大约1分钟左右后再加入花椒15克、孜然粒15克、小茴香2克、香叶3片,再炒制大约1分钟,将香味炒出来后,关火,把炒好的盐和香料放入石臼中捣碎,备用。

3、把处理好的羊腿放入盆中,先加入捣碎后的椒盐,把羊腿用椒盐揉搓10分钟左右,再加入苹果片100克、姜片80克、圆葱丝50克、蒜片50克、啤酒一罐,揉搓5分钟,最后将所有的料摆放在羊腿上,冷藏腌制2小时以上,备用。

4、把腌制好的羊腿快速冲洗干净表层的腌料,控干水分,刷一层油,放入烤箱中上下210°烤制60分钟后取出刷一层油,再放入烤箱中烤制60分钟取出,均匀的撒上烧烤料,再烤制5分钟后即可出炉。

烧烤撒料配方:

孜然粉2000克、辣椒面180克、熟花生碎150克、熟白芝麻75克、食盐30克、麻辣鲜20克、味精20克、鸡精20克、十三香10克、麻椒面10克、胡椒粉5克。

将以上所有材料混合在一起即可,也可以将其放入干锅中熥出香味。

更多栏目