主料： 牛腱子肉 500克 调料： 酱油 100克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 10克 料酒 10克 姜 5克 香油 10克 花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 陈皮 2克 白芷 2克 砂仁 3克 茴香粉 2克 各适量 自制酱牛肉的做法：
1. 将牛腱子肉切成大块，用开水焯透捞出，用冷水冲一下。
2. 将各种调料用纱布包起，成料包。
3. 将牛肉块倒入锅中，加入酱油、味精、精盐、白糖、料酒，放入葱段、姜睡、调料包，小火炖制1.5至2小时。
4. 待用筷子可以扎透牛肉时捞出晾凉，切成薄片，即可盘食用。
配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
第一步：
牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
第三步：
用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步：
准备香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
第六步：
锅开后撇去浮沫。
第七步：
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老卤汤
第九步：
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
第十步：
加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
第十一步：
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味
