从主骨架处把鱼分成两部分
用勺子把鱼肉刮下来
注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。
处理干净
多放点姜
多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎
剁碎。
准备花椒八角水，烧开凉透。去腥
准备猪油，提香
隔热水融化晾凉
把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。
在这过程中加入一些料酒
多倒入一些香油
加入一点白糖
继续搅拌，加水，搅拌
观察馅的黏稠度
放盐，先放了3勺。继续搅拌
加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐
开始变厚
加入韭菜
饺子馅完成
