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四川正宗黄焖牛肉(四川黄焖牛肉的正宗做法视频教程)

四川正宗黄焖牛肉(四川黄焖牛肉的正宗做法视频教程)

更新时间:2024-05-07 21:51:25

四川正宗黄焖牛肉

食材清单

酱牛肉 、 花椒 、 大料 、 葱 、 姜 、 蒜 、 甜面酱 、 黄酒 、 酱油 、 胡椒粉 、 鸡粉 、 蜂蜜

烹饪步骤

1/14

酱牛肉切块

2/14

首先锅中放二合油(色拉油和香油)

3/14

锅中放入花椒,炼花椒油,乘出

4/14

另起锅,放底油,放入大料瓣,葱姜蒜,葱边炸至微黄即可

5/14

锅中放甜面酱、黄酒和酱油

6/14

锅中放水,加入炸的花椒粒,熬煮一会儿

7/14

煮开后,将料渣捞出

8/14

放入牛肉

9/14

开锅之后盖上锅盖,中小火焖十分钟之后调味

10/14

盐两勺,糖两勺,胡椒粉一勺,鸡粉一勺,放一勺酱油调色,盖上锅盖,大火煮开,收汁

11/14

放一勺蜂蜜

12/14

勾芡

13/14

最后放花椒油

最后一步

出锅

食材:牛肉(肥瘦) 700克

辅料:木耳(水发) 25克 玉兰片 25克 黄花菜(干) 10克 淀粉(蚕豆) 35克 小麦面粉 50克 鸡蛋 100克

调料:盐5克 酱油20克 小葱25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克 

做法

1. 将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉;

2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽,0.3 厘米厚的长条块,盛入碗内;

3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉,精盐一起搅匀上浆;

4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

5. 木耳、黄花菜择洗干净,备用;

6. 黄花菜用泡发,洗净,待用;

7. 炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入氽炸,至呈黄色时捞出;

8. 炒锅置旺火上,留底油烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升,加盖焖30 分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅即成。

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