兰州牛肉面一道两道是什么意思（兰州牛肉面二细和三细什么意思）

兰州牛肉面是人工手拉出来的面。面团搓成粗条，两手拽住两头进行拉制，一道就是两头拽住拉出的第一下面，然后对折后再次拉拽就叫二道面。道数越多拉出的面条越细，反之就粗一些。由此兰州的面就衍生出了粗的，细的，二细，三细，宽的，大宽，韭叶子，荞麦棱等等。

指的是刀削面，然后一刀一刀的削下去。