其实做腊八蒜的时间，并不是说就在腊八当天，严格意义上来说，是从冬至这天开始的。
为什么冬至以后，腊八前后几天，最合适制作腊八蒜。
这就要先说到腊八蒜的颜色了，同样是用醋泡蒜，为什么糖醋蒜没有腊八蒜的翠绿色或者浅蓝色呢？其实去不去蒜皮不是主要原因，关键还是节气的原因。上面也说到了，为什么腌制腊八蒜，要选在冬至以后或者腊八前后几天呢，主要还是温度的原因。进入冬至以后，特别是腊八前后的几天，这个时间段昼夜温差很大，在这个合适的温差下，蒜头更容易在醋中发生氧化反应而变绿或者变蓝，并且口感脆嫩。过了这个时间段，真正的腊八蒜是没法再做了，这是它和糖醋蒜最大的区别。
翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。可以提前腌制。
