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干锅排骨做法(干锅排骨简单的做法)

干锅排骨做法(干锅排骨简单的做法)

更新时间:2024-05-11 09:24:21

干锅排骨做法

主料

排骨800克、莴笋500克、洋葱300克

辅料

干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克,生抽适量,老抽适量,豆掰酱适量,八角适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,盐适量

制作方法:

步骤1

准备食材:排骨切段,莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用;

步骤2

起锅烧水,将排骨冷水下锅,大火烧开撇去浮末,焯水后捞出洗净控干水份备用,将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用;

步骤3

将焯好的排骨放入汤锅中,加入适量的清水没过食材,放入料酒、八角、葱、姜片,大火煮开后,转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透,捞出控干备用;

步骤4

起锅烧油,油热后加入葱姜末和八角爆香后,再放入豆瓣酱小火炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味;

步骤5

将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中,加入适量老抽,生抽,料酒大火翻炒五分钟至入味,再加入适量盐,糖,鸡精调味,翻炒均匀后关火,准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底,将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中,即可食用!

烹饪技巧

1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大,块大不易入味;

2、因为豆瓣酱中有盐味,因此放盐的

时候一定要酌情适量添加。

材料:排骨400克、青椒15克、红椒15克、花椒10克、干辣椒、姜片、蒜苗段各少许

调料:盐,鸡粉各2克、生抽8毫升、豆瓣酱7克、料酒,生粉,水淀粉,食用油各适量

做法:

1、洗净的红椒、青椒切开,去籽切段;

2、把处理好的排骨装入盘中,加1克盐、1克鸡粉、3毫升生抽、少许料酒;

3、撒上适量生粉,搅匀上浆,腌渍约10分钟至其入味;

4、热锅注油烧至五成热,倒入排骨,快速搅散,炸半分钟至其呈金黄色;

5、将炸好的排骨捞出,沥干油;

6、锅底留油烧热,到入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段,爆香;

7、放入青椒,红椒快速炒匀;

9、加入炸好的排骨,淋入剩余料酒、5毫升生抽,炒匀提味;

10、加入豆瓣酱,翻炒出香味;

11、加入1克盐、1克鸡粉,炒匀调味,注入清水,煮至沸;

12、倒入适量水淀粉,快速翻炒片刻,使其更入味;

13、将炒好的排骨盛出,装入备好的干锅中即可。

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