食材
半斤左右鲫鱼 8条 、 料酒 20克 、 老姜 1块 、 蒜 1整个 、 酸菜 200克 、 泡姜泡辣椒 500 、 小葱 100克 、 鸡精 15克 、 糖 5克 、 色拉油 500克 、 猪油 100克
烹饪步骤
步骤1/9
鲫鱼去鱼鳞，去腮
步骤2/9
对半切开，洗干净。
步骤3/9
老姜，葱头。料酒，盐。腌制半小时以上
步骤4/9
准备佐料
步骤5/9
油温8成，炒佐料。酸菜，泡姜泡辣椒酸菜，炒香，放猪油再翻炒
步骤6/9
加开水，熬汤，熬10分钟左右
步骤7/9
煮鱼。切记腌制过的鱼一定要用清水清洗干净再下锅。煮8分钟左右
步骤8/9
出锅。铺一层葱段
最后一步
最后一步，色拉油油温8成，浇在葱段上激发出香味
1.鲫鱼洗干净，肚子里面黑黑的膜也要洗干净
2.鸡蛋和淀粉调成淀粉液（鸡蛋打散，慢慢加入淀粉）
3.鲫鱼斜刀切，用大葱末，料酒3ml，胡椒三颗，腌制半小时
4.腌制好的鲫鱼抹上淀粉液
5.下锅油炸到两面金黄，油要盖过鱼的一半
6.油留在锅中，鲫鱼起锅备用
7.准备好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大葱（喜欢辣的加上小米椒，花椒）
8.把泡菜和大葱剁细
9.刚刚炸鱼的油加热，七成热时放入10g豆瓣（油太热豆瓣会焦，颜色就不那么红）
10.放入泡菜末翻炒均匀，倒入3ml老抽翻炒
11.加入大半碗水，把泡菜煮出香味儿
12.取一个空碗，放入10g淀粉，加点水调散开，我水加多了，就需要多熬一会儿了
13.汤汁熬香了放入淀粉液，淀粉液要均匀洒开，用锅铲翻均匀
14.加入鱼煮到肉熟透，加入少许鸡精，两面都要煮，鱼捞起来，淋上佐料，放入小葱香菜即可
