泡酸豆角时使用冷开水可以更好地保持豆角的颜色和口感，但并不是一定要使用冷开水。
使用冷开水泡酸豆角的原因是因为豆角中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种酶类物质在高温下容易失活，导致豆角变色和口感变差。因此，使用冷开水可以避免高温对豆角的影响，保持豆角的颜色和口感。
不过，如果没有冷开水，也可以使用常温水或凉水泡制酸豆角。在使用常温水或凉水泡制酸豆角时，可以将豆角先焯水或烫水，然后再用常温水或凉水冲洗，这样也能起到保持豆角颜色和口感的作用。
总之，使用冷开水可以更好地保持豆角的颜色和口感，但如果没有冷开水也可以使用常温水或凉水泡制酸豆角，只需要注意在泡制过程中保持豆角的温度不要过高即可。
答案必须用冷开水，因为在生水里面会有很多微生物和细菌，还有病毒，如果没有煮沸这些病毒和病菌就会迅速的滋生繁殖，做出的酸豆角会变质长白噗。。
