因为冷开水已经经过煮沸的一个过程，把它其中有的杂质已经去掉了。那么在制作酸豆角的酸水的时候，把冷开水放入进去，酸豆角在发酵的过程中，就不会一直酸豆角发酵，在发酵日后，这个酸水就会越来越酸，而不会产生一个白花或者是变质。如果用生水的话，就会有一个杂质的影响。
腌制酸豆角时，使用的水一定要是凉白开，不能直接使用生水，很多人就是因为直接使用生水腌制，所以腌制出来的酸豆角是比较容易坏的，甚至说在腌制过程中就坏了。
盛放酸豆角的容器需要保证无水无油，在腌制的过程中可能会看到表面有白色的浮沫，这是属于正常的现象，大家可以放心，其中加入的盐一定不要少，否则没有效果；
