对于茴香，我们最先想到的便是八角茴香，也就是我们常称呼的大茴香，其实还有一种茴香，它也有大茴香之名，它便是茴芹，出来两个俗称同名的大茴香，常用的茴香还小茴香，安息茴香，也就是们俗称的孜然，还有洋茴香，也就是莳萝，以及藏茴香葛缕子。

茴芹
今天的话题在于这六种茴香之间的事情，六种茴香料性各异，这种差异其实也是为了它们之间的复合应用打下了基础，而今天的主要宏观的对着六种香料进行比较，让各位朋友，特别是新手朋友可以更好的理解，为复合应用提供依据。
先说这两种俗称上同名的大茴香，对于八角，我想大部分的朋友是了解的，而对于茴芹，却应该有不少朋友会觉得陌生，茴芹的味道和八角虽然有些相似，但是它具有八角没有的辛辣口感，同时芳香的气味要高于八角很多，这里要格外的提下，茴芹籽和茴芹的味道的区别还是很大的，这一点上和莳萝与莳萝籽一样。
于是六大茴香中按照香味的浓郁程度，由高到低依次为：茴芹、孜然、八角、莳萝、葛缕子、小茴香
按按照出香的速度，由快至慢大致以此为：孜然、小茴香、莳萝、葛缕子、茴芹、八角
若是按照提鲜和增加香气两大功效来区分，孜然、茴芹、八角可以归类为増香，而小茴香、莳萝、葛缕子则是归类于提鲜的功效。

葛缕子
六大茴香对于不同的食材，其适合程度由高至低排列大致如下：
猪肉：八角、小茴香、茴芹、莳萝、葛缕子、孜然
牛肉：小茴香、莳萝、葛缕子、八角、孜然、茴芹
羊肉：孜然、莳萝、小茴香、葛缕子、八角、茴芹
禽类：八角、孜然、茴芹、小茴香、莳萝、葛缕子
鱼肉：茴芹、莳萝、小茴香、葛缕子、八角、孜然
蔬菜类：茴芹、葛缕子、小茴香、莳萝、八角、孜然
