用料
主料；头菜根200克辣椒2个食用油15克蚝油10克。
辅料；葱花适量香醋适量。
1、买到的头菜是用盐搓焉再吹干的，比较干爽，看起来也很舒服。
2、把头菜分别切下来，叶子可以用水泡了切碎加肉沫煮。
3、头菜放水里泡2个小时，去掉一部分盐分。
4、头菜清洗干净后切成丝。
5、辣椒切成小段。
6、热锅冷油，放入辣椒煸出香味。
7、加入咸菜丝翻炒均匀。
8、加入蚝油提味，头菜用盐搓过就不用加盐了。
9、加适量的香醋提味。
10、翻炒一小会充分入味。
11、撒上适量的葱花。
12、所有的食材混合均匀后关火。
原料：水疙瘩头咸菜2个、熟芝麻仁、生抽、白糖、冰糖老抽、大葱、干辣椒、八角、大蒜、姜、黄酒各适量。
做法步骤：
第1步、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。
第3步、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。
第4步、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。
第5步、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。
第6步、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克
第7步、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。
第8步、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
第9步、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。
第10步、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了，关火盛出来。
