怎样做韭菜馅颜色不发黑（韭菜馅怎样不发黑保持翠绿）

要把握好以下几点：

一是菜一定要新鲜。不要用放置时间过长的韭菜。

二是馅拌出来不要太早。要随包随拌。比如，可以先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包。

三是包好后马上就煮，不要放时间太长。那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。

四是蒸的时间不要太长。一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色。希望对你有所帮助

首先，在水里放入食用碱，然后将韭菜浸泡十分钟，然后捞出控干、做馅，这样做出来的韭菜馅，不管蒸多久，馅的颜色都会保持碧绿。