豆腐乳里有米酵菌酸吗（豆腐乳发酵时间过长还能吃）

有。

豆腐乳在发酵过程中会产生米酵菌酸。米酵菌酸（也称为乳酸）是一种有机酸，是由发酵过程中的细菌（如乳酸菌）通过代谢产生的产物。

臭豆腐的制作过程涉及将豆腐经过发酵，通常使用盐水或者黄豆腐乳来促进发酵过程。发酵过程中细菌会分解豆腐内的蛋白质，产生氨和有机酸，包括米酵菌酸。这些发酵产物赋予了臭豆腐独特的风味和香气。

有，米酵菌酸是一种由米酵母发酵产生的有机酸，主要存在于米酒、米醋等食品中。它具有丰富的营养价值和多种功效，被誉为“液体维生素”。