粉皮子1张、莴笋1根、腊肠1根、葱 2根、姜 1块、蒜6瓣、干红辣椒3个、花
1、粉皮子掰成小块，用热水烫软
2、莴笋去叶削皮，切成中等厚度的薄片， 腊肠选取肥瘦相间的，切成片
3、 葱切片、姜切丝、蒜切片，备用，喜欢吃辣的可以备点红辣椒丝
主料3人份
红薯粉一碗
水一碗半
鸡蛋两个
辅料
盐适量 油适量 小米辣椒几个 醋适量 生抽适量 葱花适量 姜末适量
步骤1
作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用
步骤2
一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了
步骤3
泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀
步骤4
平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅
步骤5
大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开（不要盖盖子！）。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了
步骤6
烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里。在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了。拨掉后放在盆里，等全部做完再捞.
步骤7
全部都做好后，将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感
步骤8
油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味
步骤9
林润生抽和两勺水，加盐跳舞，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了
步骤10
鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了
烹饪技巧
红薯粉要提前浸泡，反复浸泡需要的时间比较长，浸泡时间越长，红薯粉就越干净
蒸粉皮的时候需要准备两个盘子，交替使用，做起来更快
配料按自己口味选择、蒜末加适量清水.盐，醋、生抽.搅拌均匀.淋在粉皮里、加入油泼辣子，最后撒上葱花香菜即可。我偷懒，没有做油泼辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一样好吃哦
红薯粉皮这样做没有难度哦，严格按配方做就木有问题啦……
很多宝宝问红薯粉链接！美美只分享美食不买货的啦，大家可以上淘宝搜，红薯粉应该没有假的吧
