西米是由棕榈树的树干、树茎加工，通过机械处理、浸泡、沉淀、烘干制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工制成。
西米棕榈在花穗出现的时候砍断，取出有淀粉的髓磨成粉，加水后，过滤掉木质纤维，洗涤数次后，就可以得到西米粉了，再通过机器加工成一粒粒西米粒。
西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制成。西米又叫做西谷米，大多是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工制作而成的。还有一些是用棕榈科植物提取的淀粉制作而成，这种食物一般是一种加工米，形状有些像珍珠。
西米又叫做西谷米
西米是用什么做的
西米的制作方法是，取棕榈科植物莎木的木髓部，然后用普通的制作淀粉的方法，也就是经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。紧接着，将淀粉晒至半干燥的时候，摇成细粒，再行晒干，这就西谷米了。
外运的西米加水调成的糊状，而后磋磨通过筛子制成颗粒。西米颜色呈白色，如珍珠一般，富含大量的碳水化合物，以及少量的蛋白质，维生素B等营养物质，以及微量的脂肪，它的口感滑糯韧劲，市场上卖的西米大多是混合了大量其他淀粉物质的。
西米的做法
西米的食用方法有很多种，它可以用来做成木瓜西米羹、淤泥西米露、西米奶茶、豆沙西米粽、椰汁西米糕、五仁西米露、银杏西米露、水晶西米盏、芒果西米露、杨枝甘露、水果西米露、猕猴桃西米羹等，做法多种多样。
