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腰子拌川做法(腰花拌川正宗做法)

腰子拌川做法(腰花拌川正宗做法)

更新时间:2024-05-11 00:59:37

腰子拌川做法

【主料】:猪腰子

【配料】:香菜

【调料】:盐,鸡精,白糖,生抽,料酒,花生油,粗辣椒粉,麻椒

——【烹饪制作方法】:——

1、首先把猪腰子清洗干净。买猪腰子的时候一定要注意买新鲜的生猪腰子,不要买冷冻的生猪腰子。鉴别新鲜猪腰子的方法,一般是看猪腰子外面有一层新鲜的白膜,另外用手按一下猪腰子,非常有弹性。

2、把猪腰子外面那层白膜用手撕掉。

3、用刀把猪腰子从中间横着片开,一切两半,使其露出里面的筋膜。

4、用刀把白色的筋膜片掉。这一步非常关键,白色的筋膜一定要去掉,否则做出来的猪腰子就会有很浓重的腥骚味道。另外白色的筋膜熟了以后也嚼不动。

去掉筋膜的方法很简单,也很容易操作,用左手稍微的拽着一点儿筋膜,然后右手拿刀轻轻的片就可以了。不用去除的特别干净,稍微留一点点没有关系,不影响味道。

5、然后把猪腰子切成薄片。

6、用凉水把猪腰子洗三遍。洗去血水。水清亮了就可以了。

7、把一小把香菜清洗干净,切成小段备用。

8、取一个小碗。把两大勺粗辣椒粉和一大勺白芝麻放入碗中。

9、锅烧水,水开以后放入两大勺料酒。然后把腰片放入水中焯水一分钟。这个环节要注意腰片不能焯水时间太长,如果太长的话,就老了。

10、把腰片捞出来,用凉白开,再洗一遍。然后控干水分备用。

11、起锅烧油,花生油热以后下入一大勺麻椒,炒出香味。

12、把麻椒捞出去。把热油分三次浇在辣椒粉和芝麻上。第一次先浇一点油,然后把辣椒粉拌一下。这样分三次,是为了防止辣椒粉烧糊。实践证明,这样做出来的麻辣油也好吃,非常香。

13、把香菜放入腰片中。再加入两大勺麻辣油。加入一大勺生抽。加入一小勺盐,一小勺白糖,一小勺鸡精。搅拌均匀即可。

步骤1

腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块

步骤2

打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡

步骤3

取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁

步骤4

浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水

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