紫薯蛋黄馅的制作步骤如下：
准备咸蛋黄、紫薯馅、红豆沙馅、中筋粉、转化糖浆、枧水、花生油。
将咸蛋黄包入红豆沙馅中，搓成小球。
将中筋粉、转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，制成水油皮。
将低筋面粉、猪油混合均匀，制成油酥。
将水油皮包入油酥，擀薄后从上到下卷起，重复擀薄卷起，直到面皮薄厚均匀。
将小圆球包入酥皮中，搓成圆球，放入烤盘中。
在烤箱中烤制10～15分钟即可。
材料：
- 紫薯500克
- 糯米粉100克
- 细砂糖50克
- 植物油适量
步骤：
1. 将紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟；
2. 将蒸熟的紫薯放入大碗中，用勺子压成泥状；
3. 在紫薯泥中加入糯米粉和细砂糖，搅拌均匀；
4. 将搅拌好的紫薯馅放入平底锅中，加入适量植物油，用中小火慢慢炒熟至干爽，不粘锅；
5. 把炒熟的紫薯馅放入冰箱或者冰柜中冷却，待用。
6. 制作蛋黄酥时，将冷却的紫薯馅分割成适量的小块，包入酥皮中即可。
温馨提示：紫薯馅可根据个人口味添加少量椰蓉或者核桃碎等材料。
