1.原材料不同
在制作酱油的时候，最主要的原材料是黄豆，经过发酵而成，是一种发酵调味品。而蚝油的原材料是生蚝，属于一种海鲜，经过熬煮凝固而成。
所以两种调料它本质的原料就是不同的，而且在制作过程中的工艺也不同，所以最终的口感和特性也是不一样的。
2.浓稠度不同
蚝油的浓稠度非常的高，倒的时候也是比较困难的，会缓缓的流出来。但是酱油就是普通的液体，倒出来非常的流畅。
因此，用蚝油制作出来的菜上面会有一些黏稠度，口感比较厚醇厚。而酱油相对来说是比较稀薄的，含水分比较多，是不会有黏稠的感觉的。
3.用法不同
从蚝油和酱油的用法来看，蚝油的用法比较广泛，基本上所有咸食都可以用蚝油。例如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤。
而酱油分为生抽、老抽、海鲜酱油，其中生抽多用于炒菜或凉拌菜，老抽多用于炒肉，海鲜酱油一般会被作为蘸料。
