1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。
2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。
4、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片。
5、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开。
6、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连。
7、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄拉细就可以。
以下是制作手拉烩面的步骤和技巧：
材料：面粉、水
步骤：
1. 将面粉和水按照2:1的比例混合到一起，揉成面团。
2. 等待面团松弛，可以放置20分钟左右。
3. 将揉好的面团分成大小相同的均匀小面团，每个小面团用力揉搓，制作成圆形，盖上湿毛巾，放置20分钟。
4. 取一个小面团，用手将其扁平，之后利用手的旋转方式，使面皮变得大而薄，直至面皮成为一个大圆形。
5. 将圆形的面皮折叠起来，像一本书那样折叠，并用刀切成细条。
6. 将切好的面条逐一拉长，拉成细条。
技巧：
1. 混合好的面团要充分松弛，否则面皮拉出来易断。
2. 手要用力搓揉小面团，使面皮更加柔软，易于拉长。
3. 拉面时，注意用手掌和腕力度适中，不要过于用力或用力不足。拉面时手的速度一定要快，这样拉出的面条才会更加细丝。
4. 如果出现面皮断裂，可以在面皮两端各抓一点，再拉长即可。
