要想把小辣椒泡得好吃又脆，可以按照以下步骤： 1. 选购新鲜的小辣椒，尽量选择颜色鲜艳、皮肤光滑无瑕疵的辣椒。
2. 将辣椒洗净，去掉辣椒梗和种子。种子会让泡制的辣椒变得湿润，所以要彻底去除。
3. 将辣椒切成均匀的小段或者整根，根据个人口味调整大小。
4. 准备一个干净无水的玻璃罐或容器，将切好的辣椒放入。
5. 在辣椒上撒一层盐。盐会吸去辣椒中的水分，保持辣椒的脆度。
6. 加入适量的白醋。白醋不仅可以增加辣椒的酸味，还可以提高辣椒的保质期。
7. 加入适量的糖。糖可以中和辣椒的辣味，使其更加美味。
8. 加入适量的调味料，如姜片、蒜瓣、花椒等，增加风味。
9. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，静置数天。时间越长，味道越浓郁。
10. 泡制好的小辣椒可以用于烹饪，也可以作为调味品搭配各种食物食用。
放红酒泡，因为红酒卡路里高，氨基酸成分丰富，用来泡小辣椒可以蒸发掉里面的水汽，还能去除里面的辛辣味，使小辣椒更佳松软
