蛋黄酥出现酸味可能有以下几个原因：
1. 蛋黄质量问题：蛋黄酥的酸味可能是由于使用了变质或不新鲜的蛋黄所致。蛋黄在保存或加工过程中如果受到污染或存放时间过长，可能会产生酸味。
2. 酥皮发酵不当：蛋黄酥的酥皮在制作过程中需要进行发酵，如果发酵时间不足或发酵条件不合适，可能会导致酥皮发酵不充分，产生酸味。
3. 酥皮材料问题：蛋黄酥的酥皮材料中可能含有发酵剂或酵母，如果使用的发酵剂或酵母质量不好或使用量过多，可能会导致酥皮发酵过度，产生酸味。
4. 烘焙温度不当：蛋黄酥在烘焙过程中，如果温度过高或时间过长，可能会导致酥皮过度焦糊，产生酸味。
为了避免蛋黄酥出现酸味，可以注意以下几点：
- 使用新鲜的蛋黄，并确保蛋黄没有变质。
- 控制好酥皮的发酵时间和条件，确保发酵充分。
- 使用优质的酥皮材料，避免使用过量的发酵剂或酵母。
- 控制好烘焙的温度和时间，避免过度焦糊。
如果蛋黄酥已经出现酸味，建议不要食用，以免对健康造成影响。
因为放了糖的原因吧！你喝有糖分的东西后嘴巴不也会觉得有点酸吗、这是口腔里的酶导致的
