先用冷水浸泡了3个小时，然后放入配好的碱水中（大约为1：20的比例）再浸泡3个小时，泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
这样处理的时间短，而且泡发出来的鱿鱼肉确实更厚些。将泡发好的鱿鱼用清水反复漂洗，除掉碱味就可以开始烹调了。
【鱿鱼炒洋葱】
【主要材料】：鱿鱼干1条、洋葱1个、青椒4个、生姜适量
【调 味 料】：食用盐3克、黄酒10毫升、生抽5毫升、蚝油5毫升、白糖2克
【制作方法】：
1、鱿鱼干如上述方法泡发好，清洗干净后切成条，待用。
2、洋葱、青椒洗净切好，切成块或条都可；生姜切丝，待用。
3、炒锅里加入适量食用油，烧到八成热时，倒入生姜爆出香味。
4、倒入切好的鱿鱼翻炒至表面变色，倒入黄酒继续翻炒，多炒一会儿。
5、倒入洋葱翻炒至九成熟。
6、把切好的青椒倒入翻炒匀，依次放入食用盐、白糖、生抽、蚝油翻炒匀。
7、调味料放入后再翻炒几下，让锅内的食材入味后即可盛出。
家里没有食用碱，也可以用小苏打来代替，但小苏打的碱性弱，所以用的量需要多一些，比如3杯水，一勺食用碱，换成小苏打就为2勺。用这方法泡出来的鱿鱼又嫩又脆。
泡鱿鱼干，用海边人教的简单方法，只加一样，泡发好的鱿鱼肉又厚又好吃。
1、取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉。
2、把处理干净的鱿鱼放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净准备焯水。
3、经过上述两个步骤的处理后，冷冻鱿鱼的腥味和异味基本上没有了，但如果再经过焯水处理就更加完美了。鱿鱼入锅焯水的正确方法是，水烧开以后放鱿鱼，焯20秒出锅，接下就可以用它来制作各种菜肴了。
