香辣烤鸭的做法1、将鸭子用流动的水反复冲淋洗净，沥干水;调好腌料;将鸭子放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭子翻个身，以便充分入味)。
2、准备烤制：取出鸭子时再让它在腌料中“洗个澡”，一个个分别用锡纸包起来。
3、放在具有一定高度的不沾烤盘中;先用上下火，180度，烤制30分钟;取出剥掉锡纸。
4、在鸭子上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。
5、再放入烤箱，220度，上下火，15~20分钟;此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)。
6、烤10分钟左右，取出鸭子，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。
7、再将鸭子放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。
