1.将茄子切成约1.5厘米的小块，放入盐水中浸泡约15分钟，使其去除苦味。
2.葱姜蒜切末，红椒切丝。
3.热锅凉油，将茄子煎至金黄色，捞出备用。
4.锅中留底油，加入葱姜蒜末和红椒丝煸炒。
5.将醋、糖、生抽和适量水调匀，倒入锅中，煮沸后加入炒好的茄子。
6.翻炒均匀后，加盐调味
7.装盘，上面撒上葱花即可。
首先我们把茄子洗干净，刨去皮。
我们把茄子先切成后片，再切成长条 。
锅里放油 加入适当的葱姜蒜末儿 倒入肉末翻炒 加一点点生抽 白糖 炒至肉末完全变色 我们加上茄子继续翻炒 再加一点醋和耗油 还有一丢丢盐。
把茄子差不多炒上色，茄子也瘪了之后 我们加一点点水 炖煮个10分钟。撒上葱花，这样香喷喷的糖醋茄子就可以出锅了
