把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
酸笋是南雄特色，没煮之前是有点臭臭的味道，煮完之后却奇香无比，配上大红辣椒的香和小红辣椒的辣，这酸爽，是多少南雄人心中独特的味道记忆。
如果不放酸笋，也可以换成豆豉，做法一样，不同风味。
用料
鱼骨
适量
葱姜蒜
适量
干辣椒（大、小两种）
3-5个
油豆腐
适量
料酒
适量
酱油
少量
香油
少量
生粉
少量
步骤 1
鱼骨洗净稍微滴干水，加少许盐、几滴酱油、少许生粉，多一些姜片，拌匀。
步骤 2
蒜苗、葱分茎叶切段，姜切片，蒜头切片，辣椒切段，酸笋切片（不喜欢或没有可以不加，我加的是家里做的酸笋，味道很正）
步骤 3
油豆腐切成小块，小的不用切。
步骤 4
热锅凉油，小火，加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒，再加入酸笋，用小火炒出香味出锅备用。
步骤 5
再起一锅，烧热油，煎鱼，尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了，再小心翻面，继续煎至鱼肉表面金黄。
步骤 6
鱼肉煎至金黄后，依次加入少许料酒，少许酱油，加入之前炒好的香料，倒入没过鱼肉的开水，一定要加开水！当水再次煮沸，加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。
步骤 7
焖两分钟后加入油豆腐，焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。
小贴士
1. 加生粉可以使鱼肉保持鲜嫩的口感。
2. 加开水可以达到去腥效果。
3. 油豆腐可以换成白豆腐，或者炸腐竹，也可以不放。
4. 鱼尽量只翻一次以保持完型。可以不时转动锅，保证受热均匀。
