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秘制酱肘子赵慧源正宗做法(酱肘子的正宗做法和配方视频)

秘制酱肘子赵慧源正宗做法(酱肘子的正宗做法和配方视频)

更新时间:2024-05-07 01:13:55

秘制酱肘子赵慧源正宗做法

   原料:猪肘子1个(1000克),酱油50克,料酒25克,盐3克,味精7克,葱段、姜片各3克,白糖5克,水淀粉60克,香油10克,汤适量。

   制法:①把肘子上的毛洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加酱油、盐、料酒、葱,姜、汤,上屉蒸烂,出屉,拣出葱、姜。②将肘子皮朝下,和汤一起放勺里,加酱油、盐、糖、味精、料酒,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。

   操作关键:肘子要蒸烂,皮要完整。肘子放勺里,要勤转动,否则肘子皮易煳锅。找好口,汁芡要合适。

材料

猪肘子1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等

做法

1、猪肘子去骨,用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘子,用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘子放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘子和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火,炖煮4个小时即可。

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