纳豆菌还可以做大酱。因为纳豆菌里面含有大量的果胶物质和有机酸，而且他们中的乳酸菌素和乳铁蛋白含量也特别的丰富。
做酿造大酱用的是米曲霉菌，做日本纳豆用的是纳豆枯草杆菌。米曲霉菌分泌蛋白酶可以酶解大豆蛋白。纳豆枯草杆菌的粘稠菌体含纳豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度的作用。豆豉中也生长枯草杆菌但不是分离培养的单纯菌种是自然环境中存在的。东北大酱等大酱用的自然发酵的酱块子的内部也生长枯草杆菌。也有很多其它杂菌生长。
我们用它做大酱，能让大将变得更加的咸一点，我们就能在吃饭的时候多吃一些，让我们的生理技能得到调节，所以我们要多吃一点。
