临汾滑肉是山西省临汾市的一道特色美食，以猪肉为主料，色泽鲜艳，口感滑嫩。以下是最正宗的临汾滑肉做法：
食材准备：
1. 猪肉：300克（瘦肉为主，可带少量肥肉）
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 红薯粉：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 料酒：适量
12. 花椒：适量
13. 八角：1颗
14. 香叶：2片
15. 胡椒粉：适量
16. 鸡精：适量
17. 水：适量
18. 油：适量
制作步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉切成薄片，放入碗中备用。
2. 腌制猪肉：在肉片上加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 制作滑肉浆：在腌制好的猪肉片中加入鸡蛋，搅拌均匀。然后加入红薯粉，继续搅拌，使每片肉都裹上一层浆。
4. 准备调料：将葱、姜、蒜切末备用。
5. 炒锅加油：锅中加入适量的油，油热后放入花椒、八角、香叶，炒出香味。
6. 翻炒猪肉：将裹好浆的猪肉片依次放入锅中，用中火翻炒，使肉片表面变色。
7. 加入调料：将葱、姜、蒜放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入水炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。
9. 收汁：炖煮至猪肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量的白糖，翻炒均匀，使汤汁收浓。
10. 出锅：炒至汤汁完全收浓，出锅装盘即可。
注意事项：
1. 猪肉尽量选择瘦肉，以保证口感。
2. 腌制猪肉时，可以适当增加料酒和生抽的用量，使肉质更加入味。
3. 裹浆时，要注意使每片肉都裹上一层浆，避免炸制时肉片粘连。
4. 炒锅加油时，油温不要过高，以免肉片迅速粘锅。
5. 炖煮过程中，注意火候和时间的掌握，避免肉质老硬。
通过以上步骤，您可以制作出美味的临汾滑肉。在制作过程中，可以根据个人口味和实际情况调整调料和火候。祝您烹饪愉快！
