1/6 鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段
2/6 盘中依次放入酒酿、葱段、姜片
3/6 放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿
4/6 将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜
5/6 在鱼身上浇上适量花雕
6/6 锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟
将鲥鱼清洗干净，去头去尾，切成宽3厘米左右的段。
在鱼肉上撒上一层盐，涂抹均匀，腌制10分钟左右。
将葱和姜切成细末，备用。
在锅中加入适量的油，加热后放入葱姜末爆香。
加入料酒，炒至酒香散发出来。
加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油和少许醋，翻炒均匀。
将腌制好的鲥鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
加入适量的水，水量要稍高于鱼身，大火煮沸后转小火，加盖煮约10-15分钟，直到鱼肉熟透。
转大火收汁，出锅前再淋上少许醋即可。
