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黑鱼炖出来呈绿色的是什么原因(做出来的黑鱼发苦怎么解决)

黑鱼炖出来呈绿色的是什么原因(做出来的黑鱼发苦怎么解决)

更新时间:2024-05-04 06:19:20

黑鱼炖出来呈绿色的是什么原因

黑鱼炖出来呈绿色的是苦胆破了

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可以消除。

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