脆肉鲩是一种口感鲜美的鱼类，腌制后更适合涮火锅。以下是腌制脆肉鲩的方法：
1. 选用脆肉鲩：购买脆肉鲩时，尽量选择肉质结实、颜色金黄的鱼。可以选择鱼腩、鱼尾、无骨鱼肉等部位。
2. 准备材料：需要准备的材料有盐、料酒、姜、葱、蒜、生抽、生粉、油等。
3. 腌制：
a. 将脆肉鲩洗净，切成适当大小的块状。
b. 在鱼块上均匀涂抹盐和料酒，腌制 10-15 分钟，让鱼块入味。
c. 腌制过程中，可以将葱、姜、蒜切末，备用。
4. 炒制：
a. 锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香。
b. 将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至微黄。
c. 倒入适量生抽、料酒，翻炒均匀。
d. 加入少许水，炖煮 5-10 分钟，让鱼块更加入味。
5. 火锅涮食：
a. 准备一个火锅，加入山泉水、姜片、葱段烧开。
b. 将炖煮好的脆肉鲩鱼块放入火锅，煮 3-4 秒，待鱼身由透转白即可入口。
c. 可以根据个人口味，涮蔬菜、豆腐、丸子等食材。
注意：在腌制和烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料和火候。火锅涮食时，注意控制时间，以免鱼块煮烂。祝您食用愉快！
