鸡肉1只
辅料
红葱头适量 泡红椒适量 姜适量 桂皮适量 八角适量 蒜适量
步骤1
挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用
步骤2
准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
步骤3
锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
步骤4
加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒
步骤5
将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒
步骤6
起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒
步骤7
起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡完成了！哈
原料：
本地土公鸡（约1千克的为最佳），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
具体制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
