1、蒸锅用不锈钢的材质好。
2、现在的使用较多的蒸锅一般是不锈钢材质的。不锈钢的热导率只有铁的1/3,只有铝的十几分之一。不锈钢锅相对铝锅寿命长,炖煮煲汤时比较安全,也有其适用性强的优点。
3、蒸锅主要用在家庭、饮食店、食堂、餐馆、饭店等场所清蒸或清炖鱼虾类、禽蛋类、肉类、面食类等食物。也可以用来快速加热饭菜和各种其它食物;蒸锅还可用于炖汤,煲粥;是一个具有多用途的做饭工具。
长期摄入铝离子对身体不好，所以放弃铝锅吧。
不锈钢锅也要选食品级304的不锈钢做的锅，就是历经蒸煮卤炖多次，锅壁表面无变化，如新明净，做出的汤无异味，才是好锅。
当然也可以选象上世纪六十代的纯铸铁锅，木锅盖，但纯铁锅要先用油脂熟锅，就是把锅烧热，用一块肥肉不断擦锅内壁，直到光滑乌亮，可是经过水煮后，锅又容易生锈，这种锅需要勤快，经常清理。
蒸锅尺寸选择不要小气，选直径大一些的，因为卤煮炖肉类都需要汤水体积远超过食材的体积，过程中有蒸汽的消耗，食材不接触锅底不易糊，烹饪出的食材才充分入味、完全熟透；选择尺寸大还考虑家里来客人多时的烹饪余量。
