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鲜橘红怎么腌制(自制橘红干的方法)

鲜橘红怎么腌制(自制橘红干的方法)

更新时间:2024-05-07 18:16:05

鲜橘红怎么腌制

配料:鲜桔红85千克 、川白糖45千克

制作方法:

1.选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料

2.去表皮:用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)

3.撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热水中撩浸4~6分钟,待果坯略显柔软滑手时,将坯捞起

4.划瓣:用划瓣机将果坯划成10~12瓣。划缝要均匀,不可对头,切忌将坯心划破

5.挤子:用手工或去子机将果坯轻轻挤压,去尽子汁,但切不可将果肉挤烂

6.水漂:将果坯放入清水中,浸漂48小时,其间换水6~8次,水漂其间,要将果坯逐个轻轻挤压,一般要挤3~4次

7.再撩坯:果坯放入开水锅中,抄转,煮沸2~3分钟后,迅速捞起入清水池中,浸漂12小时左右,其间换水1~2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压,去其汁和水分

8.收锅:精制糖浆(波美35度)熬至103℃时,将果坯放入锅中。糖浆不宜过多,边煮边加,待果坯呈金黄色、不现花点,温度升到110℃时,起入蜜缸,蜜置48小时

9.起货:将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯,再熬至116℃时,起入粉盆。果坯冷至60℃左右时,进行粉糖,即为成品

鲜橘红腌制做法如下:

一、原料:新鲜的橘红若干

二、做法:

1、将成熟的鲜橘红采摘下来;

2、剥取果皮,去掉橘皮内部白色部分后(或直接削下外果皮);

3、晒干或阴干。

小贴士:

化橘红则来源于同科植物化州柚或柚的干燥未成熟外果皮。夏季果实未成熟时采收,置沸水中略烫后,将果皮割成5或7瓣,除去果瓤及部分中果皮,压制成型、干燥。

常温情况下,橘红果可以保存1-2个星期,在冰箱等冷情况下下,可以长时间保存。

一些果农采用传统的方式,将采摘到的橘红果,清洗之后,用热开水杀青,之后切成一片片的橘红皮、七爪皮,然后晒太阳也是可以保存下来的。

橘红果实,是比较难晒干的。传统的老人采用人工挤压、暴晒、挤压、暴晒的方式也可以晒干保存。

未成熟的橘红果是很难吃的,苦涩不能食用。即使成熟了,品尝起来也是难吃,舌头有种麻痹感。

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