广东正宗牛杂卤汁配方涉及多种香料和调味料，以下是一个较为常见的配方：
香料：
1. 八角：3 克
2. 花椒：10 克
3. 桂皮：5 克
4. 茴香：5 克
5. 草果：2 克
6. 陈皮：1 小块
7. 香叶：3 片
8. 甘草：2 克
9. 小茴香：5 克
10. 香茅草：1 克
调味料：
1. 精盐：15 克
2. 生抽：20 克
3. 老抽：10 克
4. 白糖：15 克
5. 味精：5 克
6. 料酒：10 克
7. 柱候酱：15 克
8. 豆瓣酱：15 克
9. 海鲜酱：10 克
10. 沙姜粉：5 克
11. 牛肉香精：2 克
其他配料：
1. 辣椒酱：适量
2. 食用苏打粉：适量
3. 碱水：适量
4. 干红辣椒：适量
制作方法：
1. 将牛杂（如牛大肠、牛肚、牛百叶等）洗净，切成适当大小的块状。
2. 把香料放入纱布袋中，扎紧口，以防漏出。
3. 锅中加入足够的水，放入牛杂、香料包、料酒，大火烧开后转小火煮 1-2 小时，直至牛杂熟透。
4. 捞出牛杂，沥干水分，备用。
5. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、香茅草等调味料，翻炒均匀，出香味。
6. 加入煮熟的牛杂，翻炒均匀，使牛杂充分吸收酱料的味道。
7. 最后，根据个人口味加入辣椒酱、食用苏打粉、碱水等配料，翻炒均匀，即可出锅。
请注意，这个配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。在烹饪过程中，还可以根据实际情况添加其他香料和调味料，以达到最佳的口感。
广东正宗牛杂卤汁的配方包括牛骨高汤、香料（八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮、草果、甘草、丁香等）、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等。制作时需将牛骨高汤熬制至香味浓郁，再加入香料、生姜、葱段等煮沸，转小火炖煮两小时即可。
具体配方可根据个人口味进行调整。
