东北地区有很多美食，其中十道必备的硬菜如下：
1. 稻香村红烧肉：东北大席上必不可少的一道经典菜品，以五花肉为原料，加入酱油、糖、料酒、葱姜等调料慢炖而成，口感鲜嫩软糯。
2. 土豆烧牛肉：将牛肉和土豆统一入味，放入高压锅中烧煮即可，特别适合在寒冷的冬季食用。
3. 东北水饺：传统的东北水饺味道鲜美，口感爽滑，内馅丰富，是东北地区不可或缺的美食之一。
4. 东北大拉皮：马铃薯淀粉为主要原料制成的凉菜，口感柔软，鲜辣开胃。
5. 酸菜白肉：将烧熟的白肉涂上自制的酸菜，酸香开胃，清爽美味。
6. 清蒸大闸蟹：鲜活的大闸蟹蒸制后搭配姜丝、醋、蒜泥等调味品食用，清爽美味。
7. 炖猪手：东北人热爱猪肉，在宴席上炖一只猪蹄，口感嫩滑，十分美味。
8. 爆炒大虾：新鲜的大虾搭配葱姜蒜等调料，烧炒后口感鲜嫩可口。
9. 农家小炒肉：将猪肉切成薄片后，与土豆、青椒等蔬菜一起炒制，口感香辣。
10. 东北腌制黄瓜：将新鲜黄瓜以特殊方式腌制后，口感脆嫩，配上纯正的东北口味，美味可口。
东北大席的十大硬菜是：
1、铁锅炖大鹅
2、东北酸菜鲅鱼饺子
3、东北地三鲜
4、东北灌血肠
5、锅包肉
6、虎皮熘肉段
7、香酥排骨
8、红肠蒸玉米
9、小鸡炖蘑菇
10、清蒸大鳕鱼
