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牛肉焯水后是用热水洗还是凉水洗(牛肉焯水后用凉水洗了怎么解救)

牛肉焯水后是用热水洗还是凉水洗(牛肉焯水后用凉水洗了怎么解救)

更新时间:2024-05-06 12:47:37

牛肉焯水后是用热水洗还是凉水洗

1、牛肉焯水后要过凉水,其目的是为了保持口感和色泽,通过热胀冷缩的原理,可以让牛肉的肉汁更加紧缩,便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用,避免香味散发的过快。

2、给牛肉进行焯水,需要用冷水下锅,如果直接用热水的话,容易导致牛肉变得很柴,从而影响食用。冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来。焯水的时候需要注意,锅内的水量不宜过多,以淹没牛肉为准。

3、冷水逐渐加热的过程中,需要时刻翻动牛肉,让牛肉受热更均匀一些,从而达到焯水的目的。焯水能让牛肉的腥味去除,可以减少牛肉的异味。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟,如果着急吃的话,可以焯至全熟。

4、焯水完成后,还需要再次清洗下牛肉,因为焯完水后,牛肉上面有残留的腥味和脏东西,需要再次用冷水冲洗干净,这样才能彻底将牛肉处理干净,同时不会有任何异味。注意,焯完水之后,牛肉要用冷水冲洗,不要用热水冲洗。

牛肉焯水冷水下锅,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。在这中间不要盖盖子,腥味可以散发出来,要不然就会容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛肉的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。

牛肉的简介

牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。

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