在于水分含量的不同。
半干和全干的牛肉干区别在于水分含量。
牛肉干的制作过程中，需要将牛肉切成薄片，加入调料进行腌制，再晾晒或烘干。
半干牛肉干相对而言水分含量较高，晾晒或烘干时间相对较短，口感柔软一些；而全干牛肉干的水分含量极低，晾晒或烘干时间相对较长，口感更具嚼劲。
牛肉干的种类和制作工艺还有很多，除了半干和全干之外，还有加糖的甜味牛肉干，加香料的香辣牛肉干等等。
不同的口味和喜好可以选择不同的种类。
水分含量不同
所谓的半干牛肉干其实就是没有将肉的水分完全烤干，还保留有肉质的水分含量，外焦里嫩，制作的时候首先将牛肉切成条状，然后进行研制，最后经过烘烤，过油，先将牛肉烘烤到差不多的时候，添加一些抗氧化剂进行封油，封油可以有效的抑制微生物的繁殖，改善牛肉干的肉质，然后在过油之后牛肉干能保持水分的含量，就是单纯的使牛肉干表明形成一层硬壳，阻碍了水分的流失。
